Stekt kylling med berberis, mandler, pistasj, og ris

Denne retten er en tradisjonell persisk mat som blir ofte brukt i hvert hjem.   Men måten å pynte og servere retten på er ulik.

Ingredienser 4 personer:

• 4 kyllinglår
• Olje for steking
• 1/4 ts safran
• 50 gram berberis
• 3 ss pistasjnøtter
• 3 ss mandler
• 1 ss sukker
• Salt og pepper

Slik gjør du det:

Vask kyllingen og gni den inn med salt og pepper. Varm oljen og legg de i en stekepanne.
Ha safran i en kopp med varmt vann. La den stå noen minutter til at den blir litt kjølig. Hell den over kyllingen.
Ha sterk varme på starten og la de blir litt stekt på begge sider. Sett varmen ned og la kyllingen blir gjennomstekt.
Legg pistasjnøttene og mandlene i vann ca. halv time til at det blir lettere å dele de. Kutt de i små biter som bilde.

Jeg kjøper ferdig kuttet nøtter som du finner sikkert på innvandrerbutikk. Du kan lage maten uten pistasj og mandler. Jeg pleier alltid bruke det, og dette er min måte å servere retten på.
Rens og vask berberis og la den være 3-4 minutter inn i vannet til den blir litt myk.
Legg den i en sil til den tørker litt. Du kan vaske hele pakka med berberis og la den tørke. Da slipper man å gjøre det hver gang. Du kan legge de i fryseren og bruke etter hvert når du trenger det.

For å koke risen:

• 4 kopper ris
• 1/2 kopp olje eller smør
• 6 kopper vann
• Salt

Skyll godt risen i vann og tøm av vannet. Tilsett nytt vann (6 kopper), olje eller smør, og salt. La risen koke med lokk på til at vannet er dampet av. Risen må stå 1 time med svak varme til den er ferdig kokt.

Alternativet er å bruke riskoker. Da blander du alt og setter på riskokeren.

Stek berberisen på svak varme i litt olje, og ha sukker inn i, og stek litt til. Pass på å ha svak varme hele tiden. Den kan fort brennes.Tilsett litt av safranen og rør litt. Berberisen må ikke stekes for lenge.
Stek mandler og pistasjnøttene på svak varme hver for seg i litt olje(ca. 2-3 minutter).
Ha risen i midten av et fat, og legg kyllingene rundt risen i fatet, og pynt risen med berberis, pistasj, og mandler, som vist på bildet.

Server maten med grillet aubergine med yoghurt.
Velbekomme:-)