Aubergineruller med kjøttdeig og ost på toppen er noe av det beste jeg vet om. Men du kan gjerne bruke kyllingkjøttdeig eller grønnsaker istedenfor kjøttdeig hvis du ønsker.

Her kan du se videoen til denne retten.

Ingredienser 4 personer
  • 5 store auberginer
  • 200 gr kjøttdeig
  • 1 løk
  • 200 gr mozzarella
  • 2 ss tomatpuré
  • ½ ts gurkemeie
  • Salt og pepper
  • Olje for steking

Slik gjør du det:

Vask aubergine og del de på langs. Strø salt på skivene og legg de i en sil med en bolle under i ca. 1 timer til du ser væsken samle seg i bollen. Skyll av og tørk skivene med kjøkkenpapir.

Ved å salte auberginen før bruk, fjerner man den bitre smaken, samt bruk av olje blir vesentlig mindre fordi aubergine suger nemlig til seg mye olje.

Varm olje i en stekepanne eller i en dyp gryte og stek auberginene. La de stå litt til de blir kalde mens du forbereder kjøttet.

Skrell og vask løk og skjær de i små terninger. Brun løken i litt olje. Tilsett kjøttdeig og stek kjøttet godt.
Tilsett salt, pepper, gurkemeie og tomat puré og stek i noen minutter. Tilsett 2 glass kokende vann og la det koke i 2-3 minutter. Da får du litt tomatsaus av kjøttblandingen.

Ha tomatsausen av kjøttet i en ildfast form. Legg kjøttdeig med en teskje i den ene enden av aubergineskivene og rull sammen. Legg auberginerullene over i tomatsausen med skjøten ned.
Dryss over mozzarella og dekk formen med aluminiumfolie.

Stek i ovn ved 210 grader i ca. 20 minutter.

Serveres gjerne med en salat og fint brytebrød.