Rustikkbrød

Ingredienser

• 100 gr hvetemel
• 100 gr rugmel fin
• 10 gr fersk gjær
• 900 gr hvetemel
• 300 gr rugmel
• 100 gr sammalt hvete finmalt
• 2 ss salt
• 40 gr fersk gjær
• Ca. 1 liter vann

Slik gjør du det:

Bland 100 gr hvetemel, 100 gr rugmel og 10 gr fersk gjær sammen med litt lunket vann og dekk med plastfolie og la den stå på kjøkkenbenken til heving i 10-12 timer.

Deigen ser slik ut etter 12 timer.

Tilsett litt vann og resten av gjæret i deigen og rør godt med en skje.
Ha resten av ingrediensene unntatt vann i en kjøkkenmaskin og tilsett gjærblandingen og rør litt sammen. Bruk eltekrok.
Tilsett vann litt og litt mens maskinen går. Elt deigen i 10 minutter med lav hastighet, deretter 10 nye minutter med høyere hastighet. Det er viktig å elte godt. Deigen skal være fin og luftig.  Dekk deigen med plastfolie og sett den i en lund plass til den blir dobbel så stor ca. 1 time.

Ha mel på kjøkkenbenken og tøm deigen på benken. Lag deigen i størrelsen du ønsker og legg den på et stekebrett. Ha et kjøkkenhåndkle over deigen og la den etterheve i ca. 1 time. Pensle brødet med vann og lag noen snitt i overflaten med en skarp kniv.
Forvarm ovnen i 230 grader. Fyll et stekebrett med vann og sett det i nederste rille i ovnen. Da får brødet en fin farge og deilig skorpe.

Stek brødet midt i ovnen i 20 minutter, etter det sett ned varmen til 200 grader og stek videre ca. 30 minutter til.