Auberginesalat er kjempe enkelt og godt. Den kan brukes nesten til alt og særlig til grillmat. Denne oppskriften er fra min venninne og jeg synes den ble kjempe god. Anbefales.

Ingredienser
  • 4 stk grillet aubergine
  • 1 løk
  • 2 tomater
  • 40 gr hakkede bladpersille
  • 2 ss balsamicoeddik
  • 4 ss sitronsaft
  • 4 ss olivenolje
  • Salt og pepper

Slik gjør du det:

Grill auberginene og gjør det som står på denne oppskriften uten å bruke yoghurt og hvitløk.
Finhakk løk, tomat og bladpersille og ha det i en bolle. Tilsett grillet aubergine, salt, pepper, balsamicoeddik, sitronsaft og olivenolje og bland alle ingrediensene godt.

For bedre resultat lag den noen timer før servering, eller dagen før.

Bruk den gjerne til for eksempel grillet kylling.