Aubergine lapskaus er kjempe godt og passer perfekt til kokt ris. Her er oppskriften på aubergine lapskaus med kylling som smaker fantastisk.

ingredienser 4 personer
  • 4 kyllinglår
  • 1 stor løk
  • 3 fedd hvitløk
  • 4 stk. aubergine
  • 2 ss tomatpurè
  • 1/8 ts safran
  • Salt og pepper
  • 2 dl kokende vann
  • Olje til steking

Skrell og vask aubergine og tørk de med et kjøkkenpapir. Varm opp litt olje i en stor stekepanne. Del aubergine på langs og stek til at de blir gulaktig. Legg de så i en tallerken.

Jeg pleier å kjøpe noen ekstra auberginer som jeg steker opp og fryse ned for senere bruk.

Skrell og vask løk og hvitløk. Skjær løk og hvitløk i små terninger. Brun løken i samme stekepanne som du stekte auberginene i.  Tilsett hvitløk og stek litt til. Tilsett kyllinglårene og stek med løk og hvitløk i ca. 10 minutter.
Ta så alt over en kjele. Tilsett vann og legg på lokket. La den koke ca. 1 time til at kyllinglårene blir kokt.
Stek tomatpuré i litt olje og smak til med litt salt, pepper og safran.
Ha tomatpuré i kyllingblandingen og rør litt.
Legg auberginene oppå kyllinglårene og la hele koke ca. 10 minutter til. Server maten med kokt ris og salat.